Que vous travailliez dans la restauration, l’hôtellerie ou la gestion des installations, il est absolument essentiel d’avoir un approvisionnement fiable en glace. Qu’il s’agisse de restaurants, d’hôtels ou de la simple supervision d’une salle de pause au bureau, un manque de glace (ou une machine à glaçons commerciale lente, maladroite et obsolète) peut être un véritable découragement pour les employés et les clients. Et alors que nous continuons tous à faire face à la hausse des températures, à des unités de climatisation stressées et à des étés plus longs année après année, la pression pour livrer plus de glace, plus efficacement, est définitivement forte.
Mais par où commencer ? Il y a beaucoup de considérations à prendre en compte lors du choix de machines à glace commerciales, de la taille et de l’échelle de la production de glace au type de glace livrée. Il peut s’agir de cubes de taille normale, de glace pilée, de flocons ou même de « cubes » de forme spéciale. Eh bien, commençons par quelques considérations de base.
De quelle quantité exacte de glace avez-vous besoin ?
Avant de plonger dans toutes les spécifications techniques des différentes machines à glaçons sur le marché, examinons rapidement ce qui est probablement le plus grand facteur décisif dans votre prochaine machine à glaçons ; À savoir, de quelle quantité de glace avez-vous besoin ? Après tout, obtenir une machine à glace commerciale haut de gamme, c’est bien beau, mais si elle ne produit pas une réserve de glace importante et fiable, c’est une perte d’espace et d’argent. Vous voulez trouver un équilibre entre la qualité et la quantité de glace produite, et le coût impliqué. Voici ce que vous devez prendre en compte dans votre prise de décision :
Consommation quotidienne de glace :
C’est le plus important. Quelle quantité de glace utilisez-vous en moyenne chaque jour ? Après tout, il y a toutes sortes de variables impliquées, et la consommation quotidienne peut différer. Eh bien, il y a quelques calculs rapides que vous pouvez faire. Prenons l’exemple des hôtels.
En moyenne, les clients de l’hôtel consomment généralement 3 à 5 livres de glace par jour, bien que cela puisse changer en fonction des saisons. Maintenant, quel est votre taux d’occupation moyen ? Vous devriez avoir ces chiffres sous la main, mais un calcul pratique est le nombre total d’invités divisé par le nombre de jours au cours d’une période donnée.
Par conséquent, votre consommation quotidienne de glace correspond à la consommation moyenne de glace par invité x à l’occupation moyenne. Donc, si votre hôtel a, disons, 100 chambres avec un taux d’occupation de 75 %, et que chaque client utilise 4 livres par jour, alors vous avez affaire à une machine qui peut facilement gérer 300 livres de glace chaque jour.
Cependant, ce n’est pas le seul facteur. Tous les établissements n’offrent pas les mêmes commodités. Vous devriez donc également vous pencher sur des éléments tels que :
Type d’établissement :
Les restaurants, les bars, les hôtels et les établissements de santé auront tous des demandes différentes en matière de glace.
Offres de menus :
Qu’y a-t-il sur le vôtre ? Par exemple, si vous proposez principalement des boissons glacées et des cocktails, vos demandes de glace seront plus élevées qu’un menu qui a des options de boissons limitées.
Événements spéciaux/services de traiteur :
Combien en fournissez-vous et à quelle fréquence ? Ces événements spéciaux peuvent avoir un impact sur votre consommation de glace.
Emplacement:
Si vous êtes dans un endroit qui est toujours chaud et ensoleillé, vos besoins en glace peuvent être différents de ceux d’un endroit où les saisons changent ou qui se trouve dans un climat plus froid la plupart du temps.
Une note sur la vitesse de production de la glace
Lorsque vous serez prêt à évaluer les machines à glaçons, vous rencontrerez le terme « têtes de machine ». Ceux-ci jouent un rôle crucial dans votre taux de production de glace. Une tête de machine à glace est la partie de la machine à glace qui produit réellement la glace ; le bourreau de travail, pour ainsi dire. En fait, il est si important qu’il puisse être sélectionné séparément du bac de stockage, ce qui vous donne une plus grande flexibilité dans la personnalisation de votre machine à glaçons commerciale.
Au moment de faire votre choix, tenez compte de vos périodes de pointe. Vous savez ce que c’est, vous voulez une machine qui peut gérer la pression. De plus, le temps de récupération est un facteur, alors regardez à quelle vitesse la machine peut réapprovisionner la glace après une utilisation intensive. Enfin, la température ambiante autour de la machine diminuera les taux de production dans les climats plus chauds.
Capacité : un équilibre délicat entre la production et le stockage
De toute évidence, la vitesse à laquelle vous pouvez produire de la glace est cruciale, mais vous devez l’équilibrer avec la quantité de glace que le bac de stockage lui-même peut contenir. Par exemple, une machine à glaçons rapide mais petite va laisser beaucoup de gens contrariés s’ils font la queue pour que la machine se remplisse. Comme les têtes de machine, les bacs de rangement peuvent souvent être achetés séparément, ce qui vous permet de les mélanger et de les assortir pour obtenir la combinaison parfaite.
Choisir le bon type de machine à glaçons
Voyons maintenant le type de machine à glaçons/machine à glaçons qui s’offre à vous. En fonction de l’espace dont vous disposez, de l’emplacement de la machine et des exigences de travail que vous lui imposez, vous avez trois types principaux à considérer (notez que cela est distinct de la façon dont la glace est réellement refroidie, que nous aborderons dans un instant).
Types de machines à glaçons
1. Machines à glaçons sous le comptoir
Machines à glaçons sous le comptoir : Idéale pour les petits établissements et même les résidences (bars à la maison, par exemple), une machine à glaçons sous le bar s’adapte parfaitement sous les comptoirs standard. Ils sont généralement sélectionnés pour les bars, les cafés, les salles de pause au bureau ou tout autre endroit qui considérerait l’espace comme une prime.
AVANTAGES: Petit, pratique, accessible, moins coûteux.
CONTRE: Des capacités de production et de stockage réduites.
2. Machines à glaçons de comptoir
Machines à glaçons de comptoir : Une unité encore plus compacte que sous le comptoir, une machine à glace de comptoir ne va pas pomper une tonne de glace rapidement. Ils sont généralement placés sur des comptoirs ou des tables dans les zones de libre-service, les chambres d’hôtel, les dépanneurs et les établissements de santé. Ils sont également bons comme sauvegarde.
AVANTAGES: Très petit, pratique, accessible et économique.
CONTRE: Capacités de production et de stockage extrêmement faibles.
3. Machines à glaçons autoportantes :
Machines à glaçons autoportantes : Ce sont les grands garçons du quartier. Pour toute installation ayant besoin d’une production de glace fiable et à grand volume, une grande machine à glaçons est idéale dans les hôtels, les restaurants et autres établissements qui nécessitent une production de glace constante et lourde. Ils offrent les plus grandes capacités de production et de stockage du marché.
AVANTAGES: Production rapide de glace, volume important, grande capacité de stockage.
CONTRE: L’option la plus chère, plus de coûts d’entretien.
Comment la glace sera-t-elle refroidie ?
Différentes machines à glaçons utilisent des systèmes de refroidissement différents, et chacune présente ses propres avantages et meilleurs cas d’utilisation :
Systèmes de refroidissement des machines à glaçons
Machines à glace refroidies à l’air
Les machines à glace refroidies à l’air sont les plus courantes et les plus économes en énergie. Ils fonctionnent mieux dans des environnements propres et à température contrôlée (pensez aux chambres climatisées/étages d’hôtel) et sont faciles à installer et à entretenir, Cependant, ils peuvent générer plus de bruit et de chaleur que les autres types.
Machines à glace refroidies à l’eau
Les machines à glace refroidies à l’eau sont les mieux adaptées aux zones plus difficiles à contrôler et sont souvent utilisées dans des endroits comme les boulangeries, les restaurants, les laveries automatiques et autres endroits chauds/humides. Ils sont plus silencieux et plus fiables dans la production de glace, mais utilisent plus d’eau et peuvent entraîner des coûts d’exploitation plus élevés.
Machines à glaçons refroidies à distance
Les machines à glaçons refroidies à distance sont disponibles en deux parties différentes. Tout d’abord, la tête de machine à glace qui produit la glace et qui est responsable du taux et du volume de production. Deuxièmement, vous disposez d’une unité de condensation à distance qui refroidit la machine en échangeant de la chaleur avec l’extérieur. Les machines refroidies à distance sont silencieuses et réduisent la chaleur, mais nécessitent une installation beaucoup plus complexe.
Autres considérations
Source d’eau et drainage : Chaque machine à glaçons commerciale nécessite une source d’eau, mais les options de drainage peuvent varier. Certaines unités utiliseront une conduite de vidange dédiée, tandis que d’autres recirculeront pour créer de nouveaux glaçons, ce qui est idéal pour réduire le gaspillage d’eau.
Filtration de l’eau : Pourquoi avoir une bonne machine à glace si l’eau qui fait la glace n’est pas pure ? En investissant dans un bon système de filtration de l’eau, vous améliorerez la clarté et le goût de la glace, réduirez l’accumulation de minéraux et prolongerez même la durée de vie de votre équipement.
Rendement énergétique: Si vous prévoyez d’avoir plusieurs unités en fonctionnement constant (par exemple, des machines à glace à chaque étage de l’hôtel), l’efficacité énergétique devient un facteur majeur. Recherchez toujours des modèles certifiés ENERGY STAR, qui peuvent réduire considérablement les coûts d’exploitation au fil du temps.
Types de glace
La glace n’est pas seulement de la glace. Vous disposez d’une variété de tailles et de types de glace dans les machines à glaçons modernes, ce qui peut faire une différence positive dans l’expérience client. Cependant, différentes tailles et formes peuvent modifier les taux de production, alors gardez cela à l’esprit.
Cubes pleine grandeur :
Idéal pour les boissons mélangées et les spiritueux sur glace. Ils fondent lentement, minimisant ainsi la dilution.
Cubes demi-taille :
Idéal pour une large gamme de boissons, ces cubes sont utilisés pour refroidir rapidement les boissons sans dilution excessive.
Glace en écailles :
Parfait pour les présentoirs d’aliments, les boissons mélangées et les soins de santé. Ce type de glace se moule facilement autour de différents articles, mais fond rapidement.
Cristaux de glace à croquer :
Aussi connu sous le nom de « glace aux pépites », il est populaire pour sa texture douce et croquante.
Forme de sphère ou de croissant :
Propres à des marques comme Hoshizaki, ces formes sont à la fois fonctionnelles (fusion lente) et visuellement attrayantes.
Principales marques sur le marché des machines à glaçons
Enfin, jetons un coup d’œil rapide aux marques que vous devriez prendre en compte lors du choix de votre machine à glaçons. Il existe des dizaines de marques, mais vous devez vous pencher sur la fiabilité, le support client, la disponibilité des pièces et les notes globales du service client. Pour cette raison, nos trois principales marques sont :
Manitowoc
Connu pour ses conceptions innovantes et ses modèles économes en énergie, Manitowoc propose une large gamme de machines à glaçons pour répondre à une variété d’applications.
Hoshizaki
Réputées pour leur durabilité (et leur forme unique en croissant de glace), les machines à glaçons Hoshizaki sont l’un des choix les plus populaires dans les secteurs exigeants de la restauration et de l’hôtellerie
Nexel
En tant que marque maison de GI, Nexel propose des prix compétitifs sans compromettre la qualité, ce qui en fait une excellente option pour les acheteurs soucieux de leur budget.
Investir dans la bonne machine à glaçons est crucial pour toute opération de restauration, d’hôtellerie ou de gestion d’installations. Prenez donc le temps de faire des recherches, de comparer les options et de consulter l’équipe d’experts de Global Industrial si vous avez besoin d’une aide supplémentaire. Avec les informations fournies dans ce guide, vous êtes bien préparé pour trouver la machine à glace commerciale parfaite à vendre.
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