Essentiels de la restauration : appareils ménagers, équipement et fournitures commerciaux

Dans le secteur de la restauration et de l’hôtellerie, les appareils, l’équipement et les fournitures que vous choisissez peuvent avoir un impact significatif sur vos opérations. Si vous avez déjà vu un épisode de « Kitchen Nightmares », vous remarquerez que même les opérations et le personnel les plus travailleurs peuvent être freinés par des appareils et des équipements médiocres. À l’inverse, avec les bons outils pour le travail, votre entreprise de restauration peut devenir une entreprise brillante, hygiénique, efficace et économique.

Maintenant, le type d’entreprise de restauration que vous dirigez va évidemment dicter ce qu’il y a sur votre liste d’achats d’appareils et d’équipements. D’une cuisine de restaurant très fréquentée à une cafétéria ou à un food truck, vous avez besoin des outils sur lesquels vous (et vos clients) pouvez compter pour rationaliser la préparation et le service des aliments ; Parce qu’avouons-le, même la meilleure nourriture peut être gâchée par de longs temps d’attente.

Nous avons donc organisé les éléments essentiels dont vous avez besoin en trois catégories principales - appareils électroménagers, équipements et fournitures - pour renforcer l’efficacité, améliorer la sécurité et les marges bénéficiaires, et inciter les clients heureux et affamés à revenir repas après repas.

Appareils de restauration

Commençons par la clé de toute bonne opération de restauration ; appareils de restauration. Ces achats importants jouent un rôle central dans l’efficacité de votre entreprise, les normes de sécurité alimentaire et la satisfaction des clients. Et les cuisines commerciales d’aujourd’hui (des grandes chaînes et des hôtels aux établissements familiaux locaux) dépendent des derniers appareils électroménagers pour rationaliser les opérations, réduire les déchets et obtenir une note d’hygiène A+.

L’équipement de cuisine commerciale de haute qualité, y compris les fours économes en énergie, les réfrigérateurs avec contrôle précis de la température et les lave-vaisselle ultra-rapides, augmente non seulement la productivité, mais contribue également à des économies importantes au fil du temps. En fait, un rapport 2023 de la National Restaurant Association a déclaré que les restaurants qui ont investi dans des appareils économes en énergie ont vu une réduction moyenne de 20 % des coûts des services publics. Si vous appliquez cela à une année entière de factures, ce sont des économies substantielles.

Ensuite, il y a l’accent mis sur une alimentation soucieuse de la santé et des réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire. Des températures de cuisson constantes et un stockage fiable des aliments sont impératifs. Ce même rapport 2023 a souligné que les éclosions de maladies d’origine alimentaire dans les restaurants ont diminué de 15 % dans les établissements utilisant des appareils modernes et bien entretenus, par rapport à ceux qui utilisent des équipements obsolètes. Il peut sembler financièrement avantageux de garder les vieux appareils en marche pendant quelques années de plus, mais cela pourrait bien être une fausse économie. La protection de la santé publique protège votre réputation auprès du grand public et les avis Yelp qui peuvent faire ou défaire une entreprise. Examinons donc vos principales options :

Réfrigérateurs

Aucune cuisine ne peut fonctionner sans au moins une unité de réfrigération industrielle. Il est essentiel pour garder la viande, les légumes, les fruits, les produits laitiers et les fruits de mer frais (et les boissons froides si vous n’utilisez pas de distributeur automatique). La gamme de réfrigérateurs disponibles comprend des unités compactes pour les petits espaces et des unités de plain-pied plus grandes pour les besoins de stockage étendus. Les réfrigérateurs à portée de main et les réfrigérateurs de bar offrent également un accès facile aux articles réfrigérés, et les présentoirs présentent les produits pour une sélection rapide.

Lave-vaisselle industriels

Lorsqu’il s’agit de choisir un lave-vaisselle industriel, vous avez vraiment l’embarras du choix. Ils vont des modèles sous comptoir et à comptoir aux gobelets et verres spéciaux et même aux unités portables. La clé ici sera la rapidité, surtout aux heures de pointe lorsque vous devez faire tourner les tables et servir de nouvelles boissons et de nouveaux repas. Contrairement aux lave-vaisselle résidentiels qui peuvent prendre de 30 minutes à près de 2 heures pour terminer un cycle, les modèles industriels peuvent vous donner des résultats étincelants en moins de 2 minutes ! Bien sûr, ce que vous gagnez en vitesse, vous le perdez en efficacité et en son. Mais si vos lave-vaisselle sont situés loin de vos clients, le manque d’absorption acoustique ne sera pas un problème.

Glacières et congélateurs spécialisés

Répondant à des besoins uniques tels que le stockage de vin ou la distribution de bière pression, et le stockage à long terme de produits surgelés, les glacières et les congélateurs comprennent des styles à portée de main, de chambre et de spécialité pour garder vos produits réfrigérés et congelés à leur température idéale.

Machines à glace et à eau

Essentielles pour fournir de l’eau et de la glace propres (y compris les distributeurs automatiques de glace des hôtels), ces machines gardent les boissons de vos clients glacées toute l’année.

Machines distributrices

Vous voulez que vos clients se servent eux-mêmes ? Il existe une large gamme de distributeurs automatiques disponibles qui proposent des collations, des boissons fraîches, du thé, du café et plus encore.

Fours spécialisés

Quelle est votre spécialité particulière ? Pâtisseries? Viandes rôties lentement et produits de barbecue ? Peut-être que c’est une pizza au feu de bois, ou que vous avez simplement besoin de quelque chose pour réchauffer rapidement les aliments. Quels que soient vos besoins, les fours spéciaux de premier ordre garantissent des résultats parfaits à chaque fois. Cependant, ils ne sont généralement utilisés que dans un but particulier, alors gardez cela à l’esprit (surtout si vous avez une cuisine plus petite et que l’espace est un problème).

Friteuses commerciales

Presque toutes les cuisines commerciales modernes ont au moins une friteuse commerciale. Ce sont des animaux très différents de ceux que vous pouvez trouver dans une cuisine à la maison, et se présentent généralement sous forme de modèles autoportants ou de comptoir. Rapides, efficaces et vous donnant des frites, des ailes et des pépites parfaites en quelques minutes, ces friteuses valent bien le coût. N’oubliez pas cependant que l’entretien et le nettoyage réguliers de ces friteuses (et le changement régulier de l’huile) sont essentiels pour la qualité et la sécurité des aliments.

Équipement de restauration

L’équipement de restauration englobe une vaste gamme d’outils et d’accessoires essentiels au bon fonctionnement de toute cuisine, restaurant ou cafétéria. Jetons un coup d’œil à quelques-unes des principales pièces d’équipement dont vous aurez besoin pour une opération alimentaire réussie :

Tables de travail

Les tables de travail offrent des surfaces robustes et hygiéniques pour la préparation des aliments. Généralement fabriquées en acier inoxydable, ces tables sont durables, faciles à nettoyer et résistantes à la corrosion, ce qui les rend idéales pour les exigences rigoureuses d’une cuisine commerciale très fréquentée. Ils sont disponibles en différentes tailles et configurations, souvent dotés d’étagères ou de tiroirs (parfois réfrigérés) pour un rangement supplémentaire, gardant l’espace de travail organisé et sans encombrement.

tapis

Autre composant essentiel de l’équipement de restauration, les tapis de sol commerciaux contribuent de manière significative à la sécurité et au confort de la cuisine. Les tapis anti-fatigue, généralement placés dans les zones où le personnel reste debout pendant de longues périodes, réduisent la tension sur les jambes et le dos. Associez-les à des tapis antidérapants pour les environnements humides ou graisseux, qui assurent le drainage et peuvent également être utilisés comme points d’entrée et de sortie de votre installation.

Ustensiles de cuisine et ustensiles de cuisson

Ces articles sont l’épine dorsale de votre opération culinaire, englobant tout, des casseroles et poêles aux plaques à pâtisserie et aux moules. Les ustensiles de cuisine de haute qualité, tels que les casseroles et poêles robustes en aluminium ou en acier inoxydable, assurent une distribution uniforme de la chaleur et une durabilité en utilisation constante.

De même, des ustensiles de cuisson de qualité professionnelle, conçus pour résister à des températures élevées et à une utilisation fréquente, sont essentiels pour des résultats de cuisson constants. Ces outils sont essentiels pour exécuter un large éventail de recettes et s’assurer que les plats sont cuits à la perfection, et comprennent :

Plaques de cuisson
Marmites
Couteaux
Spatules
Fouets
Coutellerie
Pinces à
Louches
Tasses à mesurer
Bols
Planches à découper

Fournitures pour services alimentaires

Le maintien d’une cuisine organisée et hygiénique est essentiel au succès de toute opération de restauration. Des fournitures de restauration de bonne qualité garantissent le bon déroulement de tout, des solutions de stockage des aliments et des produits de nettoyage au transport des aliments :

Rangement et rayonnages

Les étagères grillagées stockent efficacement les produits, les ingrédients, les petits appareils électroménagers, la porcelaine et bien plus encore, tout en favorisant la circulation de l’air et en réduisant l’accumulation de poussière. Associés à des accessoires de rangement tels que des bacs, des tiroirs et des crochets de suspension, ces articles aideront votre personnel de cuisine à rester organisé et à maîtriser les services du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner.

Équipement de nettoyage

Vous DEVEZ garder votre cuisine propre. Si vous ne le faites pas, vous risquez la colère des inspecteurs de restaurants et vous risquez d’être condamné à une amende, voire à la fermeture jusqu’à ce que la zone soit mise aux normes. Les outils fondamentaux comme les vadrouilles, les seaux et les aspirateurs secs/humides sont idéaux pour les déversements, la saleté et les débris. L’utilisation régulière de produits de nettoyage comme les désinfectants et les dégraissants permet également de garder les surfaces hygiéniques et sûres pour la manipulation des aliments, et de réduire la durée de vie de vos appareils et équipements.

Essentiels du transport

Principalement utilisées pour les services de restauration (y compris le service de chambre), les fournitures de transport et les transporteurs joueront un rôle important dans l’acheminement de votre nourriture aux clients en toute sécurité et intacte. Investissez dans des racks, des supports et des chariots capables de préserver la température des aliments et de minimiser le risque de déversement pendant le transport. Les chariots peuvent également augmenter la productivité en permettant le transport de grandes quantités de nourriture, de vaisselle et de fournitures.

Et voilà votre aperçu des principaux appareils, équipements et fournitures de restauration et d’hôtellerie dont vous aurez besoin. Que vous cherchiez à moderniser votre cuisine commerciale ou à agrandir ce que vous avez actuellement, nos experts sont là pour vous guider vers les meilleurs outils pour le travail.

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